2025年7月，中國體育界迎來高光時刻——網(wǎng)球新星王欣瑜在WTA賽事奪冠，其“厚積薄發(fā)”的成長軌跡引發(fā)全民熱議。從基礎(chǔ)訓練到賽場突破，每一步積累都為關(guān)鍵時刻蓄能。而同一時期，中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正以年均30%的增速狂飆：2025年上半年，廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模突破960億元，全國預(yù)制菜企業(yè)超8萬家。這場產(chǎn)業(yè)盛宴中，傳統(tǒng)農(nóng)批市場正經(jīng)歷一場靜默的革命——從“中間商”向“價值創(chuàng)造者”蛻變。

“過去，農(nóng)批市場是農(nóng)產(chǎn)品流通的‘中轉(zhuǎn)站’，賺的是土地租金和交易差價；現(xiàn)在，它必須成為連接田間與餐桌的‘供應(yīng)鏈樞紐’?！敝袊锪髋c采購聯(lián)合會專家指出，預(yù)制菜對原料穩(wěn)定性、配送時效性的嚴苛要求，倒逼農(nóng)批市場整合冷鏈物流、中央廚房與數(shù)字化管理。而鄭州萬邦市場的實踐，正是這場變革的縮影：其通過“中央廚房+冷鏈物流+智慧管理”三重升級，將自身從“批發(fā)商”轉(zhuǎn)型為“餐飲企業(yè)的外延廚房”，2025年上半年預(yù)制菜供應(yīng)鏈服務(wù)收入同比增長41%，合作餐飲企業(yè)復(fù)購率達92%。

態(tài)度觀點：萬邦模式，農(nóng)批市場轉(zhuǎn)型的“必答題”

一、從“交易”到“服務(wù)”：農(nóng)批市場的價值重構(gòu)邏輯

傳統(tǒng)農(nóng)批市場的盈利模式，本質(zhì)是“土地經(jīng)濟”——通過出租攤位、收取交易傭金獲利。但預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的崛起，徹底打破了這一邏輯。“餐飲企業(yè)需要的不再是簡單的食材交易，而是從采購、加工到配送的一站式解決方案?！编嵵萑f邦市場負責人余保健坦言。

萬邦的轉(zhuǎn)型路徑清晰可見：
第一層，冷鏈物流“降本增效”。通過“統(tǒng)倉共配”模式，將分散的餐飲企業(yè)需求聚合，降低配送成本。例如，某連鎖火鍋品牌通過萬邦冷鏈系統(tǒng)，食材損耗率從8%降至2.3%，配送成本降低25%。
第二層，中央廚房“標準化革命”。智能傳感器控制炒制溫度，液氮冷凍技術(shù)鎖定食材鮮度，確保每一份宮保雞丁口味一致。這種標準化生產(chǎn)不僅滿足餐飲企業(yè)出餐效率要求，更通過規(guī)?；少徑档驮铣杀尽献髌髽I(yè)綜合成本平均下降18%，菜品更新周期縮短至3天。
第三層，數(shù)據(jù)驅(qū)動“柔性供應(yīng)”。萬邦建立的農(nóng)產(chǎn)品溯源系統(tǒng)，為每份預(yù)制菜賦予“數(shù)字身份證”，消費者掃碼可查看種植基地、加工流程與物流軌跡。這種透明度不僅提升品牌信任度，更通過大數(shù)據(jù)分析幫助餐飲企業(yè)優(yōu)化菜單。例如，系統(tǒng)發(fā)現(xiàn)某區(qū)域?qū)Φ涂ú似沸枨蠹ぴ龊?，市場立即協(xié)調(diào)供應(yīng)商調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

“萬邦模式的本質(zhì)，是從‘土地租金收益’向‘供應(yīng)鏈服務(wù)收益’轉(zhuǎn)型?！敝袊A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長評價，這種轉(zhuǎn)型已初見成效：2025年上半年，萬邦市場預(yù)制菜供應(yīng)鏈服務(wù)收入同比增長41%，合作企業(yè)復(fù)購率達92%。更值得關(guān)注的是，其模式正在復(fù)制——山東榮成市依托海洋資源建設(shè)高端預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，通過“中央廚房+冷鏈物流”體系，將海洋預(yù)制菜年加工量提升至200萬噸，產(chǎn)業(yè)集群規(guī)模突破300億元。

二、技術(shù)、生態(tài)、政策：農(nóng)批市場轉(zhuǎn)型的“三駕馬車”

萬邦案例的成功，離不開三大支撐：
技術(shù)賦能：破解中餐標準化難題。中餐烹飪依賴“火候”“經(jīng)驗”，標準化難度極高。萬邦中央廚房引入智能傳感器、液氮冷凍技術(shù)，將人工經(jīng)驗轉(zhuǎn)化為數(shù)據(jù)參數(shù)。例如，炒制溫度控制在180℃±2℃，時間精確到秒，確保每一份菜品口味一致。
生態(tài)整合：避免同質(zhì)化競爭。萬邦聯(lián)合上下游企業(yè)構(gòu)建產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，上游與種植基地簽訂長期采購協(xié)議，鎖定原料價格；下游與餐飲企業(yè)共享數(shù)據(jù)，協(xié)同開發(fā)新品。這種“共生關(guān)系”不僅降低轉(zhuǎn)型風險，更提升產(chǎn)業(yè)鏈整體效率。
政策紅利：降低轉(zhuǎn)型成本。2025年，國家出臺多項政策支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，包括冷鏈物流補貼、中央廚房建設(shè)稅收優(yōu)惠等。萬邦市場負責人透露，其12億元的“三位一體”供應(yīng)鏈體系建設(shè)中，政策資金占比超30%。

“農(nóng)批市場的未來不在于規(guī)模擴張，而在于能否成為餐飲企業(yè)的‘戰(zhàn)略合伙人’。”中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長指出，當冷鏈物流的“最后一公里”與中央廚房的“第一公里”無縫銜接，傳統(tǒng)市場便完成了從“場地提供者”到“產(chǎn)業(yè)賦能者”的跨越。

三、行業(yè)啟示：農(nóng)批市場的“新賽點”爭奪戰(zhàn)

萬邦模式為行業(yè)提供了可復(fù)制的路徑，但轉(zhuǎn)型并非一蹴而就。當前，農(nóng)批市場面臨三大挑戰(zhàn)：
技術(shù)投入高。自動化設(shè)備、數(shù)字化系統(tǒng)的采購與維護成本，對中小市場是沉重負擔。
人才缺口大。既懂農(nóng)業(yè)又懂技術(shù)的復(fù)合型人才稀缺，制約轉(zhuǎn)型進度。
標準不統(tǒng)一。預(yù)制菜行業(yè)缺乏全國性標準，導致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，影響消費者信任。

“解決這些問題，需要政府、企業(yè)、科研機構(gòu)協(xié)同發(fā)力?！敝袊锪髋c采購聯(lián)合會專家建議，政府應(yīng)加大冷鏈物流補貼力度，企業(yè)需加強與高校合作培養(yǎng)人才，行業(yè)協(xié)會應(yīng)推動預(yù)制菜標準制定。

結(jié)語：預(yù)制菜時代，農(nóng)批市場的“新基建”使命

從王欣瑜的賽場突破到萬邦市場的產(chǎn)業(yè)升級，兩者的共性在于：通過系統(tǒng)化建設(shè)實現(xiàn)質(zhì)變。當農(nóng)批市場將冷鏈物流視為“新動脈”、中央廚房視為“新大腦”、數(shù)據(jù)平臺視為“新神經(jīng)”，其轉(zhuǎn)型便不再是簡單的業(yè)務(wù)延伸，而是重構(gòu)了中國餐飲供應(yīng)鏈的基礎(chǔ)設(shè)施。

這場變革中，誰先完成從“交易思維”到“服務(wù)思維”的跨越，誰就能在預(yù)制菜的風口上飛得更高。鄭州萬邦市場的實踐證明，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)并非注定被時代淘汰，只要敢于自我革新，就能在新的賽道上煥發(fā)新生。

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